世界4大料理品評の中でもっとも歴史があって権威的なイギリスGreatTasteAwradはイギリス時間8月1日月曜日夜九時に今年三ツ星の賞を獲得したブランドは豆油伯「春源醤油」と発表しました。世界114000近くのブランドが品評会に参加しました。激しい競争の末、周囲を勝ち抜いて三つ星を獲得しました。今回の品評会は三ツ星を獲得出来たのはわずか200品目しかありません。春源醤油は今年の2022A.A無添加全世界純粋風味品評三ツ星の評価、A.A無添加認定三ツ星の評価を獲得MondeSelecion世界品質評価三ツ星を獲得。iTi優秀味覚賞二ツ星を獲得後、再び獲得したグルメ関連の特別な栄誉を得ました。そして、9月に最高栄誉の金叉奨を獲得するチャンスがあります。
【世界中最も権威的なグルメ審査会で高い評価を獲得・台湾の醸造工業の極み】
イギリスの食業界の専門家からなったGreatTasteは世界で信頼性、影響力があり、代表的なグルメ評価組織です。今まで西洋のグルメ、お茶及び酒類の評価に得意なGreatTasteにとってアジア飲食文化の中で最も代表的醸造醤油が三ツ星の評価を獲得できたことは実に容易ではありません。「春源醤油」は2020年にイギリスのGreatTasteAwardの二ツ星を獲得しました。今回台湾で初めて純醸造醤油が三ツ星の賞を獲得しました。今まで台湾のブランドが三ツ星の賞を獲得できたものは、ほとんどお茶関連の飲み物が主です。審査員が春源醤油の味は本当にキュートだとコメントしてくれました。
私たちも審査員のコメントがとってもキュートだと感じます。
A deep russet brown sauce with shimmering deep red tones. The nose is full of ferment with notes of wine.
The mouthfeel is sublime – thick and coating the tongue beautifully. Rich and beefy – full on umami. Joyful.
The fermentation is so obvious and so delicious. Not too salty either – which is a relief – sweet and balanced. The viscosity of the texture is quite fabulous. We loved it! An absolute stunner!
Great fermented complex nose with plenty going o. A relatively pale brown colour. Sweet on the palate, into stone fruit depth and a little sherry-like acidity,and then salted caramel, slightly overcooked and a smooth lush texture, leaving honey and an earthiness on the palate. Very lovely.
What a stunning, rounded, deep and rich, molasses soy flavour note is delivered on the palate. The flavours are of of caramelised molasses and black beans. It’s meaty, salty and full bodied. We love it.
A most appealing deep red colour and a deep, rich aroma
– if umami had a scent, this would surely be it; we are at least inferring its presence.
The impact on the palate is immediate and intense, with salinity, sweetness, nutty richness and zesty but gentle fermented acidity in great balance.
There is something almost vinous, sherried about this and the length on the palate is extraordinary and nicely nuanced. Never mind the pork belly, we just enjoy sipping it．
【 生産履歴認定の申請、原料の仕入先および醸造の過程が透明でオープン】
「春源醤油」は台南、高雄などの契約栽培の黒豆を使用します。大豆丸ごと使って醸造し、グルテンフリー、ヨウ素フリー、防腐剤無添加、水で希釈しません。黒豆の豊かな香りを保ちながら黒豆の栄養分も保つことができます。それに豆と麦の精緻に計算した割合それに加えて、甘さと塩加減の調和からできた台湾風味たっぷりの「春源醤油」は 台湾料理に最も適している醸造醤油です。 生産履歴証明を持っている「春源醤油」の生産過程は透明でオープンです。 消費者に美味しい醤油を楽しんでいただくと同時に 豆の仕入れ先や詳しい醸造の手順を理解していただきます。
【砂糖無添加の醸造醤油はすでに消費者マーケットの主流となっています】
春源醤油以外、豆油伯の砂糖無添加のシリーズ金美満（純大豆 ）、金美好(純黒豆)も二つ星の評価を獲得しました。その中で金美満醤油は2020年にも二ツ星の特別な栄誉を獲得しました。豆油伯「砂糖、無添加シリーズの醸造醤油」ブランド販売の主流商品になりました。国内の消費者は醸造醤油を選ぶ時に価格で選ぶよりも品質で選んでいます。これは、健康重視の現れです。「使用する量は少ないので、より良いものを使いたい」との思いから、既に現在の消費の主流になりました。
☆金美好醤油2022 Great Teste Award 二ツ星評価のコメント
この醤油はしっかりした色と濃厚でまろやかな味をしています。
美しいマホガニーの色で濃厚な大豆の香り、純粋な味で甘みが際立ちます。そのまま飲んでも美味しく召し上がれます。
☆金美満醤油 2022 Great Teste Award 二ツ星 の評価のコメント
この醤油は味が豊かで自然な風味が漂い、塩味と大豆特有な香りが広がる醤油です。驚くほど味がしっかりしていて蜂蜜の色合い、新鮮な味をしながら程よい塩味が効くしっかりした醤油です。
濃厚な味の中にフルーティな香りと旨味、それに卜フィーが融合しました。植物酵母が発した香りが周りを包み込みます。このような贅沢な香りは心が感動させられます。
（図説:金美好、金美満は砂糖無添加の配合の醤油です。この3年間販売数量は右肩上がりで、既に豆油伯醤油の中で最も人気のある醤油になっています。）
【豆油伯が歩んできた50年間、絶えず醤油の醸造技術を昇進し、台湾の雑穀の使用率を高めることに努力してきました。】
1972年に豆油伯が屏東の竹田というところで一本目の醤油を醸造してから今に至って50年間の月日が経ちました。2016年全面的に台湾契約栽培の大豆と小麦を使用し始めました。
その上に大豆と小麦専用の恒温倉庫を建てました。変化しやすい自然の環境に影響されず、醤油醸造の大事な原料の貯蔵品質を保つことができます。
豆油伯は長年農家さんと一緒に商品の革新努力をすることで固い絆を結びました。
多方面に生産ラインを拓き最近、新たに黒豆を使用して豆乳のアイスクリームを作り始めました。消費者から称賛の声が多数寄せられました。豆油伯は台湾の雑穀を色々な形で消費者に提供し、日常生活の中で食のパートナーになっていきたいです。
豆油伯は創業51周年に入る際、国際食品品評会に認められて高い評価を獲得しましたが、私たちはこれからも台湾醸造品質を高めることを目標に努力し続けます。
再仕込みの醸造技術の更新、大豆を使用して高品質のテンペ食品の製造、台湾品種の豆の醸造研究開発、全面的に台湾雑穀の使用率を高めます。契約栽培の農家さんに続けて雑穀耕作のサポート、台湾雑穀産業の生産チェーンの永続的な発展を期します。